【從手推車售賣到建立趣香網店】

趣香蝦子花生創始於1949年。創始人吳生當年在澳門,用手推車售賣花生和年果。市面上花生的種類有限,售賣的商鋪又太多。吳生便想製作出一種與眾不同的花生零

食。結合那個年代受歡迎小食——蝦片的靈感,將鬆化的蝦片同酥脆的花生結合起來,蝦子花生便由此誕生了。

蝦子花生最初於澳門的趣香門市開始售賣,一經推出就大受歡迎,之後便開始大批量生產,創建了自己的蝦子花生製造廠房。傳統手作的家族生意,那年代不懂宣傳,更不懂建設“趣香”這個品牌。但隨著時間的沉澱,獨到的口味和始終如一的品質,被越來越多大公司的採購及買手發現,紛紛邀請趣香蝦子花生做代工。市面上見到的各大零食品牌的蝦子花生,全都是由趣香蝦子花生獨家供貨和包裝的。時代的高速發展,以及近幾年整個社會環境的變遷,不少傳統老店也不敵社會發展,因負擔不了快速上漲的人工原料成本價格而被迫倒閉。走在街上,富有本地特色和傳統的小店買少見少。趣香的經營者發現零售行業開始停滯不前,擔心持續做這個“夕陽產業”,跟不上時代的改變,就會被淘汰。從2018年開始,便開始建立和經營趣香蝦子花生的網店以及社交媒體平台,希望將“趣香蝦子花生”品牌,介紹給更多人認識,

也想讓更多兒時嘗過蝦子花生的人,知道原來這麼好吃的傳統零食,正是“趣香蝦子花生”。

網店至今已成立三週年,期間吸引了很多香港本地報紙和電視等傳媒的採訪和介紹。發展至今已有更多的線下零售門店和趣香合作,也有越來越多蝦子花生的線下銷售點。屹立至今七十餘年的老牌子趣香蝦子花生無懼時代巨輪,多年來全以人手製作食品,從手推車販賣的街邊傳統小食,轉型成為銷售綜合品類的零食網店,將香港原味道完美地保留下來。

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【三日工序,只為製造0.9克鬆脆蝦子花生】

蝦子花生一直堅持著“三不”原則,不添加任何防腐劑,不使用萬年油,和不求速度只求味道;而我們也有“三堅持”,堅持嚴選優質食材,堅持用健康芥花籽油,堅持每日手工製造。要做到每一粒蝦子花生外酥內脆,首先對花生的挑選就有嚴格的要求,務求花生足夠完整飽滿,吳生吳太走遍各個地區,試了無數種花生才有了今天蝦子花生的選材。

而對於蝦子花生的外皮,更是一項精密繁瑣的工序,製作完成的花生比原來大了一倍至三倍不等,但重量只增加了0.3 – 0.6克,這是什麼概念?吳太說道:要做到花生的鬆脆,外皮必須做的很薄,重量的增加必須很少,要做到這層外皮,一定要拿捏好的面粉面漿的用量,這些都是要人手和多年經驗去量度的。

製造蝦子花生需要銘記「欲速則不達」的原則,什麼意思呢?做花生必要要有耐心,別看一粒花生這麼小,製造過程竟然需要3日!為了令香港人食到鮮味十足的蝦子花生,廠房工序每日井井有序的進行著:

第一日,先將花生上粉,撈勻,然後再蒸熟,為了令花生更入味,必須要自然風乾一日;

第二日,焗花生,一定要用明火才能做出鬆化的效果,為更好掌握火候,連焗爐都是自家設計的哦;

第三日,炸花生,先試油溫,倒入花生後過程中要不斷攪拌,令花生均勻受熱膨脹,2-3分鐘就可以關火,利用餘溫浸脆粒花生,之後再開少少火,目的是將油分從蝦子花生內部滲出。最後自然放涼,密封包裝,隔日再吃就最合適不過了!

整個繁雜的過程,每日都需要人員手工操作,吳生吳太做為第二代傳人更是每日親力親為,為了獨家首創的手藝得以傳承,亦為了保持蝦子花生質量的水準,更是為了讓每個香港人都可以吃到趣香鮮味十足,香脆鬆化的蝦子花生。而之後這兩年吳生吳太也在不斷探索新的口味,讓蝦子花生更多元化。

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【蝦子花生六個口味的創作靈感 】

邁入72週年的蝦子花生,幾十年來都是以經典的原味蝦子花生推出市場,向批發商以及其他知名零食品牌供貨。皇牌產品雖然名為蝦子花生,配方實為全素,並沒有添加真正蝦籽,就如菠蘿包沒有菠蘿,老婆餅沒有老婆,但即使過了大半個世紀,趣香的屯門廠房依然堅持每日新鮮手工製造,堅持不加防腐劑,堅持使用較為健康的芥花籽油,拒絕使用萬年油。

那如果蝦子花生真的有蝦籽會怎樣?趣香第二個全新推出的口味——粒粒蝦籽花生,就是如此誕生的。蝦籽在篩選後選定了位於鹹淡水交界的斗門蝦籽,濃郁鮮香,口感與原味相近,但香氣更引人食指大動。

隨著鹹蛋黃熱潮的興起,趣香亦嘗試研發鹹蛋黃味蝦子花生。因為對原料的堅持,選擇盡可能少的調味劑,拒絕添加大量化學物質,鹹蛋黃味蝦子花生研發過程頗長,好在推出後反響很好,深受歡迎。

鹹蛋黃後又一熱賣口味是嗜辣粉絲投票出來的麻辣蝦子花生。獨家調味秘方,大獲好評。香中帶辣,辣中帶麻。麻辣粉的基調由胡椒、鹽和鮮蝦粉組成,鮮味惹人,再配合人手新鮮研磨的青椒粉、紅椒粉等共6種辣椒粉,比例精心調配,辣得過癮但不過火,香辣麻有層次,既有足夠的辣度,顏色亦好看,愛食辣的朋友食過返尋味。

趁著韓風起,趣香第五個口味蜂蜜奶油味蝦子花生亦面世。最特別最有新鮮感的地方在香甜的味道,不同於常見的鹹口花生,配方已在不斷改進中,調配至適合的奶香比例,推出後收穫了一批嗜甜女士的喜歡。

趣香最新推出的口味,亦是最矜貴的口味,則是70週年之際推出的黑松露蝦籽花生。經過漫長的試食和篩選,終於選定全球最大意大利松露製造商Sabatino Tartufi出品的頂級黑松露粉和黑松露油。逾百年歷史的意大利松露製造商與超過70年歷史的香港蝦子花生一拍即合,優質的黑松露粉及黑松露油,搭配精選斗門蝦籽,黑松露與蝦籽的香氣相得益彰,無與倫比,味蕾感受全面提升。

趣香未來會有更多什麼口味?敬請各位期待。

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【遍地搜羅 僅為延續味蕾記憶】

除了秘方製作的蝦子花生之外,「趣香蝦子花生1949」網店還集合多種特色小食。從耳熟能詳的本地懷舊零食、到別有風味的正宗海外手信,五花八門,各有擁躉。到底,有什麼驅使吳太翻山越嶺,為「趣香」帶來如斯多款珍奇美味?

吳太笑言,坊間網購及實體店林林總總,年輕一輩選擇繁多,又不知何從入手比較產品,自然少不免「中伏」機會。據多年生產和批發經驗,又靠向行家打聽,吳太終以「品質優良」、「本地製造」等嚴格篩選條件,把美味引入「趣香」。

「童年回憶」是吳太對零食的第一份執著,而香脆之中鹹甜交集的齋雞粒就是膾炙人口的代表。齋雞粒由麵筋、麥芽糖和多種香料炒製而成,口感酷似糖炸雞塊。當年物質短缺,葷食更是得來不易;憑藉一口齋雞粒,讓不少「小吃貨」過足口癮。多年過去,「小吃貨」們都逐漸長大成人,吳太卻深信這種「老味道」具質素保證,魅力依然不減。

 

另一款深得吳太喜愛的產品便是薑糖。薑糖來自香港手工製糖老字號「其奧」,承載著香港人的甜蜜時光。手磨薑汁的「香、辣、濃」為煙韌彈牙的手工軟糖注入靈魂,令薑糖甜香四溢之餘又帶獨特的辣勁。吳太指,糅合天然食材與傳統手藝的美味,是現代工業的香精調料無可取替的重要一環。薑糖至今的鐵打銷量,再次證明它經得起時代的洗禮。

「趣香」不單要凝聚香港的「香」,更不斷發掘國外之「趣」。例如有「邦國島名產」之稱的馬來西亞「奇香」正宗肉骨茶,沿用創始人李文地先生真傳秘方。與其他衍生口味相比,正宗肉骨茶更帶一種對藥膳食材的執念和嚴謹。而同樣來自馬來西亞的「寶寶」魚肉豆餅,一聽之下雖然新奇,其實是許多香港人兒時都可能接觸過的經典零食。儘管魚肉豆餅於香港的販售點並不普及,復古不變的包裝完全不減大眾對它的偏愛。每逢讓「趣香」擁躉們接觸甚至愛上這些奇特可口的美食,都會為吳太更添一份滿足感。

在誰也追趕著速度和新奇的時代,沉醉回憶、細味時光或許變得奢侈;但儘管經歷著千變萬化,「趣香」始終如一追尋著簡單樸素而扣人心弦的滋味。一代人的「舊」,正正就是要被下一代從頭認識、重新珍視的「新」——這些看似簡單的零食,不知不覺中,漸漸也成為了連結著幾代的無形語言。